Dijon Insolite !

Dijon Insolite !

Nous étions présent au salon des artisanales, dont c'est la 11ème édition, organisé par le Lions Club, à Dijon. Découvrez un extrait de l'article : William Hermer, celui qui faisait des fleurs avec des légumes ! William Hermer est un peu magicien : il transforme des fruits et légumes sans âmes en de superbes fleurs comestibles. Il est champion de France de la discipline.

Si, ce dimanche, vous avez cinq minutes pour assister à un joli tour de passe-passe, rendez-vous au salon Les Artisanales, installé au Cellier de Clairvaux durant tout le week-end. Montez au premier niveau et demandez William Hermer, le “sculpteur de fruits et légumes”.

« Je travaille aussi le savon et les fromages à pâte cuite pressée », corrige l’artiste.

Sur son petit stand, un magnifique edam – fromage des Pays-Bas – taillé dans la masse a pris la forme d’une rose aux pétales grand ouverts. À ses côtés, des arums, ainsi que des camélias réalisés à partir de navets, betteraves et carottes.
Bientôt à la Foire gastronomique ?

« J’ai commencé à m’intéresser à ces techniques en voyant de magnifiques décorations sur des plats de traiteur. Puis, je suis allé apprendre en Asie, lors de deux différents séjours, en 2008 et 2009 », confie l’artisan.

Là-bas, la sculpture sur fruits et légumes est en effet un art traditionnel, notamment en Thaïlande et au Japon, qui fait partie de la formation de tout cuisinier professionnel. En quelques mois, l’artiste William Hermer, originaire de Roanne (Loire), s’est taillé une belle réputation. En 2012, il remporte le titre de champion de France de la discipline. Désormais, il travaille comme traiteur sur des mariages, des salons et pour l’hôtellerie.

Fin 2016, il fera partie du jury du concours qui se tiendra à Rungis, et peut-être sur les stands de la Foire gastronomique de Dijon.

Source : http://www.bienpublic.com/edition-dijon-ville/2016/02/21/william-hermer-celui-qui-faisait-des-fleurs-avec-des-legumes